Capracotta i La Pezzata: jeden z najstarszych przepisów.

W Capracotta La pezzata jest jednym z najstarszych. Przepis pochodzi z okresu, w którym pasterze przeprowadzali transhumans między górami Alto Molise i Tavoliere delle Apulia. Kiedy zwierzę zostało poważnie posiniaczone, zostało zabite i deportowane, stąd nazwa przepisu, a następnie ugotowane. Mięso Owcze gotuje się w dużych workach wypełnionych wodą, a gdy nadmiar tłuszczu unosi się, przystępujesz do "spieniania", aby go wyeliminować. Dodaj sól, ziemniaki i pomidory i gotuj przez co najmniej cztery godziny.