Capracotta dan Pezzata: salah satu yang tertua resep.

Dalam Capracotta yang pezzata adalah salah satu yang tertua. Resep tarikh kembali ke masa gembala dijalankan transhumance di antara gunung-gunung Alto Molise dan Tavoliere delle Puglie. Ketika hewan cedera parah ia telah membunuh dan dibunuh, oleh itu nama resep, dan kemudian dimasak. Kambing biri-biri daging yang dimasak dalam periuk besar diisi dengan air, dan ketika berlebihan lemak datang ke permukaan, "berbuih" dijalankan untuk menghilangkan itu. Tambah garam, kentang dan tomato dan memasak untuk sekurang-kurangnya empat jam.