Capracotta agus Pezzata: ar cheann de na oidis is sine.

I Capracotta an pezzata ar cheann de na is sine. An t-oideas dátaí ar ais go dtí an tréimhse nuair a bhíonn an haoirí i gcrích ar an transhumance idir na sléibhte na Alto Molise agus an Tavoliere delle Puglie. Nuair a bheidh an t-ainmhí a bhí gortaíodh go dona, bhí sé maraíodh agus a maraíodh, mar sin, an t-ainm ar an t-oideas, agus ansin bruite. Caorach feoil cócaráilte i bpotaí móra a líonadh le huisce, agus nuair a bhíonn níos mó saille a thagann chuig an dromchla, "cúradh" i gcrích chun deireadh a chur sé. Cuir salann, prátaí agus trátaí agus cócaireacht ar feadh ar a laghad ceithre uair an chloig.