Capracotta a Pezzata: jeden z nejstarších receptů.

V Capracottě je pezzata jedním z nejstarších. Receptura se datuje do období, kdy pastýři provedli transhumance mezi horami Alto Molise a Tavoliere delle Puglie. Když bylo zvíře vážně zraněno, bylo zabito a poraženo, odtud název receptu a pak vařeno. Skopové maso se vaří ve velkém hrnci naplněné vodou, a když přebytečný tuk vystoupí na povrch, "pěnění" se provádí za účelem eliminovat. Přidejte sůl, brambory a rajčata a vařte nejméně čtyři hodiny.