Capracotta a Pezzata: jeden z najstarších receptov.

V Capracotta pezzata je jedným z najstarších. Recept sa datuje do obdobia, keď pastieri vykonali presun medzi horami Alto Molise a Tavoliere delle Puglie. Keď bolo zviera vážne zranené, bolo zabité a zabité, odtiaľ názov receptúry a potom varené. Ovčie mäso sa varí vo veľkých hrncoch naplnených vodou a keď sa nadbytočný tuk dostane na povrch, vykoná sa "penenie", aby sa odstránilo. Pridajte soľ, zemiaky a paradajky a varte najmenej štyri hodiny.