Capracotta และ Pezzata น:คนนึงของที่เก่าแก่ที่สุดสูตรอาหาร

ใน Capracotta ที่ pezzata เป็นหนึ่งของที่เก่าแก่ที่สุด. สูตรย้อนไปช่วงเวลาตอนที่พวกเชพเพิร์ดแบกออกจาก transhumance ระหว่างภูเขาของ Alto italy. kgm และ Tavoliere delle Puglie. เมื่อสัตว์เป็นจริงได้รับบาดเจ็บมันเป็นคนฆ่าและเชือดจึงเป็นชื่อของสูตรอาหารแล้วแล้วทำอาหาร เนื้อแกะเป็นปรุงอยู่ในตัวใหญ่เต็มไปด้วยหม้อน้ำและเมื่อ excess อ้วนมากโผล่ออก,"foaming"คือแบกออกไปเพื่อกำจัดมัน เพิ่มเกลือและมันฝรั่งมะเขือเทศกันคนทำอาหารให้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง