Capracotta ಮತ್ತು Pezzata: ಒಂದು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು.

ರಲ್ಲಿ Capracotta the pezzata ಒಂದು ಹಳೆಯ. ಪಾಕವಿಧಾನ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕುರುಬನ ನಡೆಸಿತು transhumance ನಡುವೆ ಪರ್ವತಗಳು ಆಲ್ಟೊ Molise ಮತ್ತು Tavoliere delle Puglie. ಯಾವಾಗ ಒಂದು ಪ್ರಾಣಿ ಆಗಿತ್ತು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಗಾಯಗೊಂಡ ಇದು ಕೊಲ್ಲಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹತ್ಯೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಸರು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುರಿ ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ನೀರು ತುಂಬಿದ, ಮತ್ತು ಮಾಡಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, "ಫೋಮಿಂಗ್" ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ.