Capracotta અને Pezzata: એક જૂની વાનગીઓ.

માં Capracotta આ pezzata સૌથી જૂની એક છે. આ રેસીપી પર પાછા તારીખો છે ત્યારે આ સમયગાળા ભરવાડો હાથ ધરવામાં transhumance વચ્ચે પર્વતો અલ્ટો મોલિસે અને Tavoliere delle Puglie. જ્યારે એક પ્રાણી હતું ગંભીર ઇજા તે હત્યા કરવામાં આવી હતી અને કતલ, તેથી તેનું નામ રેસીપી, અને પછી રાંધવામાં આવે છે. ઘેટાં માંસ રાંધવામાં આવે છે મોટી પોટ્સ પાણી ભરવામાં, અને જ્યારે વધારાની ચરબી માટે આવે છે, સપાટી, "foaming" હાથ ધરવામાં આવે છે તેને દૂર કરવા. મીઠું ઉમેરો, બટાકા અને ટામેટા અને રસોઇ માટે ઓછામાં ઓછા ચાર કલાક.