Capracotta و Pezzata: واحدة من أقدم الوصفات.

في Capracotta pezzata هي واحدة من أقدم. تعود الوصفة إلى الفترة التي قام فيها الرعاة بعملية الانتقال بين جبال ألتو موليز وتافوليير ديلي بوغلي. عندما أصيب حيوان بجروح خطيرة قتل وذبح ، ومن هنا جاء اسم الوصفة ، ثم طهي. يتم طهي لحم الأغنام في أوعية كبيرة مملوءة بالماء ، وعندما تأتي الدهون الزائدة إلى السطح ، يتم تنفيذ "الرغوة" للقضاء عليها. يضاف الملح والبطاطا والطماطم ويطهى لمدة أربع ساعات على الأقل.