Capracotta и La Pezzata: една от най-старите рецепти.

В Capracotte La pezzata е един от най-старите. Рецептата датира от периода, когато овчарите извършват трансхуманс между планините Алто Молизе и Таволиер дел Пулия. Когато животното се е наранило тежко, то е било убито и депортирано, откъдето идва и името на рецептата, а след това приготвено. Овчето месо се приготвя в големи пакети, пълни с вода, и когато излишната мазнина се появи, вие пристъпвате към "пяна", за да я премахнете. Добавете сол, картофи и домати и гответе най-малко четири часа.