Capracotta και Pezzata: μία από τις παλαιότερες συνταγές.

Στο Capracotta το pezzata είναι ένα από τα παλαιότερα. Η συνταγή χρονολογείται από την περίοδο κατά την οποία οι βοσκοί πραγματοποίησαν τη μετακίνηση μεταξύ των βουνών Alto Molise και του Tavoliere delle Puglie. Όταν ένα ζώο τραυματίστηκε σοβαρά, σκοτώθηκε και σφαγιάστηκε, εξ ου και το όνομα της συνταγής, και στη συνέχεια μαγειρεύτηκε. Το πρόβειο κρέας μαγειρεύεται σε μεγάλες γλάστρες γεμάτες με νερό και όταν το υπερβολικό λίπος έρχεται στην επιφάνεια, πραγματοποιείται "αφρισμός" για την εξάλειψή του. Προσθέστε αλάτι, πατάτες και ντομάτες και μαγειρέψτε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.