Siera izcelsme: Kā dzejnieks mums atgādina "Partout dans la France-Comte avec Amour par S' en priecēt Qu ' on porte O Tas ir tradicionālais siers par excellence, Alta Saonas lauku iedzīvotāju prieku un lepnuma avots.
Saskaņā ar leģendu par Haut-Doubs līdzenumiem, Cancoillotte dzimis no cīņas starp diviem milžiem Cancoillotte un Y Cīņas laikā Y Tvertne iztukšojas katlā, kas novietots virs uguns. Cancoillotte, uzvarētājs, protams, dod savu vārdu uz kausēto sieru.
Jebkurā gadījumā tas ir "BAS pa pa" saimniecību raksturīgais siers Pārdots vietējos tirgos, tas ir tikai no beigām secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), slavenā "saldā zoba almanaha" autors, visus sierus pielīdzināja Kankoilotei.
Unikalitāte: Kausēts siers, kas iegūts no metton (garšvielu biezpiena bloks), ar gludu, bet šķidru, viendabīgu un spīdīgu pastu. Krāsa no baltas līdz salmiem, salda garša, 10% tauku, iepakota burkās no 100 līdz 500 g.
Virtuvē: Patērējot aukstu vai remdenu kā sieru vai uz kanapēm, Cancoillotte tiek izmantots arī dažādās kulinārijas receptēs, piemēram, grauzdētos kartupeļos, kas pārklāti ar Cancoillotte, chenelle ar svaigu sieru vai Franca Contea olu kulteni. Tas labi sader ar sarkanajiem, rožu vai baltajiem vīniem no Jura.
Kā tas tiek ražots: Cancoillotte iegūst no metton, vājpiena biezpiena, kas uzsildīts, maisīts un nospiests, sālīts un izturēts 5-6 dienas. Mettonu izkausē, pievienojot tam ūdeni un sviestu (daļēja Vakuuma kausēšana 6 minūtes 110°temperatūrā Karsts iepakots plastmasas burkā vai tvertnē.
Ģeogrāfiskā izcelsme Kalnu apgabals, franku apgabals ir visvairāk meža reģions Francijā. Dabas pļavas un meži sadala ainavu. Tas ir arī tekošo ūdeņu, ūdenskritumu un ezeru reģions.