Походження сиру: Як нагадує нам поет "Partout dans la France-Comtè avec amour on s'en régale qu'on porte jupon ou culotte tous on mange de la cancoillotte" (скрізь у Франш-Конте з любов'ю насолоджується ним, будь то соттана або кальцони, всі їдять Канкоілотту). Це традиційний сир переважно, джерело насолод і гордості жителів сільської місцевості.
Згідно з легендою про рівнини верхнього Ду, Канкоілотт виник би в результаті бійки між двома гігантами Канкоілоттом і Йотом. Під час бійки Йотус падає на край каміна і наливає банку кислого молока. Посудина спорожняється в котел, розташований над вогнем. Cancoillotte, переможець, природно, дає свою назву плавленому сиру.
У будь-якому випадку це сир, характерний для ферм "bas pays", де не практикувалося збір молока, призначеного для кооперативів з виробництва і продажу сирів в окрузі, і де молочні вершки використовувалися для масла і знежиреного молока, перетвореного в меттон (блок витриманого сиру). Продаваний на місцевих ринках, тільки з кінця 19 століття Cancoillotte дізнається про свій комерційний розвиток і з'явиться в паризьких молочних продуктах. Олександр Гримод Де Ла Рейньер (1758-1838), автор знаменитого "альманаху ласунів", прирівнював всі сири до Канкоиллотте.
Особливість: Плавлений сир, зроблений з меттона (блок витриманого сиру), гладкий, але рідкий, однорідний і блискучий. Колір від білого до солом'яного, солодкий смак, 10% жирної речовини, упаковані в банки від 100 до 500 г.
На кухні: Cancoillotte, що вживається в холодному або теплому вигляді у вигляді сиру або канапе, також використовується в різних кулінарних рецептах, таких як смажена картопля з покриттям Cancoillotte, свіжий сир chenelle або яєчня-базіка Франш-Конте. Він поєднується з червоними, рожевими або білими винами Юри.
Як це робиться: Cancoillotte виготовляється з меттона, знежиреного молочного сиру, нагрітого, обробленого і пресованого, солоного і витриманого протягом 5-6 днів. Меттон розплавляють, додаючи в нього воду і масло (плавлення в частковому вакуумі протягом 6 хвилин при 110°). Гаряча упаковка в пластиковій банці або каністрі.
Географічне походження Гірський район Франш-Конте-самий лісистий регіон Франції. Природні луки і ліси поділяють ландшафт. Це також Регіон проточних вод, водоспадів і озер.