L'origen del formatge: Com ens recorda el poeta "Partout dans La France-Comte avec Amour on S'en regale Qu'on porte O És el formatge tradicional per excel * lència, font de delícies i orgull dels habitants de l'alta Saona.
Segons una llegenda de Les planes Dels Haut-Doubs, Els Cancoillotte van néixer d'una lluita entre Els dos gegants Cancoillotte i Y Durant la lluita, I El contenidor buida al calderó posat sobre el foc. Cancoillotte, guanyador, naturalment dóna el seu nom al formatge fos.
És en tot cas el formatge característic de les granges DEL " BAS pa pa Es ven als mercats locals, és només des del final del secolo Ale grim Grimod De La Reè Niere (1758-1838), autor del famós "Almanac del dolç", equipara tots els formatges amb Cancoillotte.
Unicitat: Formatge fos, obtingut de metton (un bloc de quallada assaonada), amb una pasta llisa però líquida, homogènia i brillant. Color del blanc a la palla, sabor dolç, 10% greix, envasat en pots de 100 a 500 g.
A la cuina: Consumida freda o tèbia com a formatge o en canapès, La Cancoillotte també s'utilitza en diverses receptes culinàries, com patates rostides recobertes amb Cancoillotte, chenelle amb formatge fresc o ous remenats de La Franca Contea. Va bé amb vins Negres, Rosats o blancs del Jura.
Com es produeix: Cancoillotte s'obté de metton, una quallada de llet desnatada escalfada, agitada i premsada, salada i envellida durant 5-6 dies. Metton es fon amb l'addició d'aigua i mantega (fusió al buit parcial durant 6 minuts a 110° Envasat en calent en pot de plàstic o pot.
Origen geogràfic El Comtat Franc És la regió més boscosa de França. Els boscos i les pastures divideixen el paisatge. També és la regió d'aigües corrents, cascades i llacs.