Porijeklo sira: Kao što nas pesnik podseća "Partout dans la France-Comte avec Amour on S'en regale Qu'on porte O To je tradicionalni sir par excellence, izvor užitaka i ponosa stanovnika alta Saona selu.
Prema legendi o ravnicama Haut-Doubsa, Cancoillotte je rođen iz borbe između dva giganta Cancoillotte i Y Tokom borbe, Y Kontejner se prazni u kotao postavljen iznad vatre. Cancoillotte, Pobjede, prirodno daje svoje ime topljenog sira.
To je u svakom slučaju karakteristika sir farmi "BAS pa pa Prodaje se na lokalnim tržištima, to je samo od kraja secola Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), autor čuvenog "almanaha slatkog zuba", izjednačio je sve sireve sa Cancoillotteom.
Jedinstvenost: Topljeni sir, dobijen od mettona (blok začinjene skute), glatkom, ali tečnom, homogenom i sjajnom pastom. Boja od bijele do slamke, slatki ukus, 10% masti, upakovana u tegle od 100 do 500 g.
U kuhinji.: Konzumiran hladno ili mlak kao sir ili na kanapeima, Cancoillotte se koristi i u raznim kulinarskim receptima, poput pečenog krompira obloženog Cancoillotteom, chenelle sa svježim sirom ili kajganom od Franca Contea. Dobro se slaže sa crvenim, ružama ili bijelim vinima iz Jura.
Kako se proizvodi: Cancoillotte se dobija od mettona, skute od obranog mlijeka zagrijane, miješane i prešane, slane i stare 5-6 dana. Metton se topi dodavanjem vode i putera (djelimično vakuumsko topljenje 6 minuta na 110° Toplo upakovano u plastičnu teglu ili kanister.
Geografsko porijeklo Planinsko područje, franački okrug je najugroženija regija Francuske. Prirodni pašnjaci i šume dijele pejzaž. To je ujedno i regija tekuće vode, vodopada i jezera.