Izvor sira: Kot nas spominja pesnik "Partout dans la France-Comte avec Amour na S' en regale K ' on porte O Je tradicionalni sir odličnosti, vir užitkov in ponosa prebivalcev podeželja Alta Saona.
Po legendi o ravnicah Haut-Doubs se je Cancoillotte rodil iz boja med dvema velikanoma Cancoillotte in in Med pretepom je e Posoda se izprazni v kotel, postavljen nad ogenj. Cancoillotte, zmagovalec, seveda daje svoje ime topljenemu siru.
V vsakem primeru je značilen sir kmetij " BAS pa pa Prodano na lokalnih trgih, je šele od konca secola Ale grim Grimod de la re Ethereum Niere (1758-1838), avtor znamenitega "almanaha sladkega zoba", je vse sire izenačil s Cancoillottejem.
Edinstvenost: Topljeni sir, pridobljen iz mettona (blok začinjene skute), z gladko, a tekočo, homogeno in sijočo pasto. Barva od bele do slame, sladkega okusa, 10% maščobe, pakirana v kozarce od 100 do 500 g.
V kuhinji: Konzumiran hladen ali mlačen kot sir ali na kanapejih, se Cancoillotte uporablja tudi v različnih kulinaričnih receptih, kot so pražen krompir, prevlečen s Cancoillotte, chenelle s svežim sirom ali umešana jajca Franca Contea. Dobro se ujema z rdečimi, rožnatimi ali belimi vini iz jure.
Kako se proizvaja: Cancoillotte dobimo iz mettona, posnetega mlečnega skuta, segretega, mešanega in stisnjenega, nasoljenega in staranega 5-6 dni. Metton se stopi tako, da mu dodamo vodo in maslo (delno vakuumsko taljenje 6 minut pri 110 etru Vroče pakirano v plastični kozarec ali posodo.
Geografsko poreklo Gorsko območje, Frankovsko okrožje je najbolj gozdnata regija Francije. Naravna travišča in gozdovi delijo pokrajino. Je tudi območje tekočih voda, slapov in jezer.