சீஸ் தோற்றம்: கவிஞர் நமக்கு நினைவூட்டுவது போல் "பார்ட்அவுட் டான்ஸ் லா பிரான்ஸ்-காம்டே அவெக் அமோர் ஆன் எஸ்' ன் ரீகல் க்யூ ' ஓன் போர்டே ஓ இது பாரம்பரிய சீஸ் சம சிறப்பாகும், இது ஆல்டா சோனா கிராமப்புறங்களில் வசிப்பவர்களின் மகிழ்ச்சி மற்றும் பெருமையின் மூலமாகும்.
ஹாட்-டப்ஸின் சமவெளிகளின் புராணத்தின் படி, கான்கோயிலோட்டே கான்கோயிலோட்டே மற்றும் ஒய் ஆகிய இரண்டு ராட்சதர்களுக்கு இடையிலான சண்டையிலிருந்து பிறந்தது சண்டையின் போது, ஒய் கொள்கலன் நெருப்பின் மீது வைக்கப்பட்டுள்ள குழம்புக்குள் காலியாகிவிடுகிறது. வெற்றியாளரான கான்கோயிலோட் இயற்கையாகவே உருகிய பாலாடைக்கட்டிக்கு தனது பெயரைக் கொடுக்கிறார்.
இது எப்படியிருந்தாலும் "பாஸ் பா பா" பண்ணைகளின் சிறப்பியல்பு சீஸ் ஆகும் உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்கப்படுகிறது, இது செகோலோவின் முடிவில் இருந்து மட்டுமே புகழ்பெற்ற "பஞ்சாங்கம் ஆஃப் தி ஸ்வீட் டூத்" இன் ஆசிரியரான ஆல் கிரிம் கிரிமோட் டி லா ரியர் (1758-1838), அனைத்து பாலாடைகளையும் கான்கோயிலோட்டுடன் சமன் செய்தார்.
தனித்துவம்: உருகிய சீஸ், மெட்டனில் இருந்து பெறப்பட்டது (பதப்படுத்தப்பட்ட தயிரின் ஒரு தொகுதி), மென்மையான ஆனால் திரவ, ஒரேவிதமான மற்றும் பளபளப்பான பேஸ்டுடன். வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வைக்கோல் வரை நிறம், இனிப்பு சுவை, 10% கொழுப்பு, 100 முதல் 500 கிராம் ஜாடிகளில் நிரம்பியுள்ளது.
சமையலறையில்: குளிர்ந்த அல்லது மந்தமாக ஒரு சீஸ் அல்லது கேனப்களில் நுகரப்படும், கான்கோயிலோட்டே பூசப்பட்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய சீஸ் கொண்ட செனெல்லே அல்லது ஃபிராங்கா கான்டியாவின் துருவல் முட்டை போன்ற பல்வேறு சமையல் சமையல் குறிப்புகளிலும் கான்கோயிலோட்டே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஜூராவிலிருந்து சிவப்பு, ரோஜா அல்லது வெள்ளை ஒயின்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: மெட்டனில் இருந்து கான்கோயிலோட் பெறப்படுகிறது, இது ஒரு சறுக்கப்பட்ட பால் தயிர் வெப்பமடைந்து, கிளறி, அழுத்தி, உப்பு மற்றும் 5-6 நாட்களுக்கு வயதாகிறது. மெட்டன் அதில் நீர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்ப்பதன் மூலம் உருகப்படுகிறது (பகுதி வெற்றிட உருகும் 6 நிமிடங்கள் 110° பிளாஸ்டிக் ஜாடி அல்லது குப்பி நிரம்பிய சூடான.
புவியியல் தோற்றம் மலைப்பகுதி, பிராங்கிஷ் கவுண்டி பிரான்சின் மிகவும் மரத்தாலான பகுதி. இயற்கை புல்வெளிகளும் காடுகளும் நிலப்பரப்பைப் பிரிக்கின்றன. இது ஓடும் நீர், நீர்வீழ்ச்சிகள் மற்றும் ஏரிகளின் பகுதி.