Η προέλευση του τυριού: Όπως μας θυμίζει ο ποιητής " Partout dans la France-Comte avec Amour on s'en regale Qu'on porte O Είναι το παραδοσιακό τυρί κατ ' εξοχήν, πηγή απολαύσεων και υπερηφάνειας των κατοίκων της υπαίθρου Alta Saona.
Σύμφωνα με έναν θρύλο των πεδιάδων των Haut-Doubs, το Cancoillotte γεννήθηκε από έναν αγώνα μεταξύ των δύο γιγάντων Cancoillotte και Y Κατά τη διάρκεια του αγώνα, Υ Το δοχείο αδειάζει στο καζάνι που τοποθετείται πάνω από τη φωτιά. Ο Cancoillotte, νικητής, φυσικά δίνει το όνομά του στο λιωμένο τυρί.
Είναι σε κάθε περίπτωση το χαρακτηριστικό τυρί των αγροκτημάτων του " BAS pa pa Πωλείται στις τοπικές αγορές, είναι μόνο από το τέλος του secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), συγγραφέας του διάσημου "Αλμανάκ του γλυκού δοντιού", εξομοιώνει όλα τα τυριά με το Cancoillotte.
Μοναδικότητα: Λιωμένο τυρί, που λαμβάνεται από το metton (ένα μπλοκ καρυκευμένου τυροπήγματος), με λεία αλλά υγρή, ομοιογενή και λαμπερή πάστα. Χρώμα από λευκό σε άχυρο, γλυκιά γεύση, 10% λίπος, συσκευασμένο σε βάζα των 100 έως 500 γρ.
Στην κουζίνα: Καταναλώνεται κρύο ή χλιαρό ως τυρί ή σε καναπεδάκια, το Cancoillotte χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές, όπως ψητές πατάτες επικαλυμμένες με Cancoillotte, chenelle με φρέσκο τυρί ή ομελέτα του Franca Contea. Ταιριάζει καλά με κόκκινα, ροζέ ή λευκά κρασιά από το Jura.
Πώς παράγεται: Το Cancoillotte λαμβάνεται από το metton, ένα αποβουτυρωμένο τυρόπηγμα γάλακτος που θερμαίνεται, αναδεύεται και πιέζεται, αλατίζεται και παλαιώνεται για 5-6 ημέρες. Το Metton τήκεται προσθέτοντας νερό και βούτυρο σε αυτό (μερική τήξη κενού για 6 λεπτά στους 110° Καυτός που συσκευάζεται στο πλαστικό βάζο ή το μεταλλικό κουτί.
Γεωγραφική προέλευση Ορεινή περιοχή, ο Φράγκικος Νομός είναι η πιο δασώδης περιοχή της Γαλλίας. Φυσικά λιβάδια και δάση χωρίζουν το τοπίο. Είναι επίσης η περιοχή των τρεχούμενων υδάτων, των καταρρακτών και των λιμνών.