Campania / fuld pizza (Pizza Chiena )

Den fulde pi..a, i dialekten 'pi. .a chiena', minder om Påsketraditionen i det sydlige Italien. Som navnet antyder, er det en rustik kage, bagt i ovnen, som kræver en rig påfyldning og mindst 6 eller 7 centimeter høj, hvortil en syret dej, der ligner pi..a, tjener som en beholder. Det var oprindeligt bondekøkkenets festdagskål, da kvinder samledes for at ælte det hele sammen og derefter stod op for at bage det i brændeovnen. Påfyldningen er lavet af rigelig første saltost, æg og salami. Det forbliver godt selv i flere dage og er perfekt både til at berige festbordet som en enkelt kold skål til at tage picnic på påskedagen. Ideel også som en skål-genbrug hele året for at genbruge resterende oste og pålæg.