De to puljer på Hearst Castle er lige så luksuriøse som selve palæet. Den 32 meter lange udendørs Neptun-Pool med et olieopvarmningssystem fremkalder romerske og græske antikviteter med marmorstatuer af Neptun og Nereids, der ser ovenfra dette akvatiske paradis.
Den anden pool, romersk Pool, er mindre og indendørs og har udseendet som et gammelt romansk bad med rige detaljer såsom koboltblå og guldglaserede fliser eller glasfliser. Tag et kig op for at beundre de komplekse mosaikker skildrer en stjerneklar nattehimmel, gennem tag og kuppel. Poolen er omgivet af otte marmorskulpturer af græske og romerske guder og helte, skabt af den italienske billedhugger Carlo Freter.