Calamars et anchois frits

Ce plat peut être dégusté principalement dans le vieux centre ville, où se trouvent certaines des meilleures friteries de Gênes. Gênes est une ville portuaire et a donc une longue tradition de cuisson de ses poissons.Être à Gênes et ne pas goûter ce plat spectaculaire serait donc un péché capital !Une des caractéristiques du cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio de calamars et d'anchois frits), tel qu'il est servi, est sans aucun doute le fait qu'il soit léger et sec comme le veut la tradition.