Calamari og steiktar ansjósur

Þessum rétti er aðallega hægt að njóta í sögulega miðbænum, þar sem nokkrar af bestu genósku seiðabúðunum eru staðsettar. Genúa er hafnarborg og því langa hefð fyrir því að elda afla sinn.því að vera í Genúa og prófa ekki þennan stórkostlega rétt væri kardinálasynd!!!Eitt af því sem einkennir steikta smokkfisk- og ansjósupokann, eins og hann er borinn fram, er án efa sú staðreynd að hann er léttur og þurr eins og hefðin segir til um.