Questo piatto si può gustare principalmente nel centro storico, dove si trovano alcune delle migliori friggitorie genovesi. Genova è una città portuale e quindi con una lunga tradizione nel cucinare il suo pescato.
essere a Genova quindi e non provare questo spettacolare piatto sarebbe un peccato capitale!!! Una delle caratteristiche del cartoccio di calamari e acciughe fritte, così viene servito, è senza dubbio il fatto di essere leggero ed asciutto come tradizione vuole.