Cacciucco, a leghíresebb halétel Livorno-ban

A Cacciucco egy tipikus Livorno halétel, egy olyan város, amely annyira büszke rá, hogy néhány éve létrehozta a cacciucco Pride-ot, egy olyan eseményt, amely teljes egészében erre a receptre szentelt. A cacciucco ezután elterjedt az egész toszkán part mentén, ami több változatot eredményezett, beleértve a Viareggio.Il a cacciucco halhulladékból született A cacciucco név korszakáról és eredetéről, amelyből Pellegrino Artusi is kiadta változatát, ellentmondó elméletek vannak. A legtöbb jóváírt közül az, amely szerint a kifejezés a török kuçukból származik, ami "kicsi", és az azt alkotó halak és rákok darabjaira utal. De van bizonyosság: ez egy szegény étel, amelyet a piacon eladatlan vagy a házban maradt fogás hulladékával készítettek. Ez az oka annak, hogy a receptek kissé eltérhetnek, attól függően, hogy a tenger, a halászok és a kamra rendelkezésre áll-e.