Buttapietra Ciche ile Risotto

Buttapietra ciche ile risotto tarifi hazırlamak kolay ve hızlıdır. Ciche, küpler halinde kesilmiş küçük sığır eti parçalarıdır. Verona Ovası'nın, özellikle de kaliteli pirinç ve İtalyan risottolarının küçük başkenti Isola della Scala'ya bir taş atımı uzaklıkta bulunan Buttapietra kasabasının geleneksel bir yemeğidir. Cicche veya tek bir c ile Ciche, veneto lehçesinde sigara izmaritleri anlamına gelen bir kelimedir. Geçmişte bu izmaritler genellikle orada kalan küçük tütünü içmek için toplandı. Aynı şekilde, uzun zaman önce, ciche ile risotto, kemiğe bağlı kalan küçük et parçaları gibi kullanılmayan sığır eti ile yapıldı. Artıkların geri kazanılması için diğer birçok tarihi tarifte olduğu gibi, bugün malzemeler kalite yerine, mutfaktaki süreç aynı kalmaktadır.