Budaya gastronomic dari Emilia Romagna mampu menghitung di antara unggul sejumlah besar pemotongan dingin berkualitas tinggi. Di antara ini, menyebutkan Khusus pasti harus diberikan kepada Ham Modena PDO.
Berasal dari kaki babi putih berat, salami ini diproduksi secara eksklusif di daerah hilly dikembangkan sekitar Lembah Sungai Panaro dan lembah confuent, tersisa di bawah 900 meter dari ketinggian. Cari dan otoritatif bibliographies, buat area ini menjadi titik referensi mendasar untuk memproses daging babi yang tampaknya kembali ke waktu Etruscan.
Kualitas salami dan semua fase produksi adalah subjek untuk berhati-hati kontrol oleh konsorsium Nama yang sama bahwa sejak 1969 bersangkutan dengan pemantauan organoleptik dan karakteristik gizi. Pada tahun 1996 ham diperoleh pengenalan Dop.
Mendasar adalah bahan baku. Ini adalah hewan yang lahir, dibesarkan dan dibantai di wilayah Emilia Romagna, Veneto, Lombardy, molase, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Abruzzo, Laguzzo dan Frizzo Giulia, dengan pengecualian dari siows dan boars.
Pemrosesan dimulai dengan pemangkasan paha segar. (Demikian itu) maksudnya, hal itu terjadi sewaktu usianya mencapai 14 bulan. Setelah pemeriksaan yang tepat, si ham akhirnya mendapatkan tanda berkualitas.