Brood op Sicilië: u pani cunzatu

Brood op Sicilië, net als in andere delen van Italië, is een ware religie: er is geen tafel die niet een of meer variëteiten heeft. Het was het voedsel van degenen die zich geen pasta, vlees of vis konden veroorloven en vaak vergezeld ging van rauwe groenten zoals uien: nog steeds in een groot deel van Siciliaanse huizen, vooral in bergdorpen, wordt brood thuis bereid en gebakken in een houtoven. In het algemeen van meel van harde tarwe semolina, in veel gebieden wordt het horizontaal geopend, zoals cake, om erin te worden gevuld, met tomaat, extra vergine olijfolie, zout, oregano, en vaak ook gezouten sardines en kaas: is u pani cunzatu (gekruid brood).