Bravčové želé

Bravčové želé zostáva jedným z najstarších typických výrobkov Kalábrie, v skutočnosti má svoj pôvod z Magna Grecia, obdobia, keď bolo spracovanie bravčového mäsa jednou z najziskovejších činností. Prvé stopy jeho produkcie sa datujú do roku 1600 vďaka práci otca Giovanniho Fiore Di Cropaniho, ktorý dokumentoval kulinárske tradície celého regiónu. Nie je to klobása, ale jedlo pochádzajúce z varu chudobných častí ošípanej, ako je hlava ( bez mozgu), cotiche, labky, jazyk, chvost a uši.