Brânzeturi piemontane: caz de Elva (Toma Di Elva)

Caso di Elva (Toma Di Elva) este o brânză semi-grasă, brută și presată. Forma este cilindrică (diametrul de 20-25 cm) și, formele condimentate, sunt încoronate. Greutatea variază de la 2 la 3 kg. Crusta, în produsul proaspăt, este subțire, de culoare galben deschis până la maro roșcat, care cu condimentul devine mai rigid. Pastă de culoare galben pai, principala caracteristică este friabilitatea.. Aromele sunt intense și persistente, iar în brânza proaspătă se pronunță în cea condimentată. Maturarea va dura câteva luni.