Brandacujùn, Stockfish Ligurian

Brandacujùn הוא מאכל ליגורי עשה עם Stockfish ותפוחי אדמה, נפוץ מאוד הריביירה המערבית. שמו מגיע מ "brandare", כלומר לנער מרכיבים במרץ בתבשיל עד שהם לפענח. ההמצאה של brandacujùn בשל המלחים אשר, במהלך המעברים הארוכים שלהם, הכינו מנות צנועות עם מוצרים אלה שמעולם לא היו חסרים על סיפון הספינות, כגון תפוחי אדמה ו stocco: מרכיבים עניים, אשר נשמרו במשך זמן רב, וגם מאוד תכליתי במטבח. פשוט וטעים, זה מושלם כדי ליהנות כמו שני או כמתאבן, מוגש במנות בודדות קטנות או quenelles. גלה כיצד לעשות זאת על ידי ביצוע צעד אחר צעד המתכון שלנו.