Bouillabaisse, ang iconic na sopas ng isda

Dati nang tradisyonal na ulam ng mga mangingisda, ang bouillabaisse ay isa sa mga walang hanggang lutuin ng lutuing Marseille. Pinagsasama ng recipe na ito na nakabatay sa isda ang mga lasa ng bukas na dagat na may mga pampalasa (asin, paminta, safron, haras, bawang, atbp.). Saan nagmula ang pangalang ito? Medyo simple lang kasi kapag kumulo ang stock, dapat ibaba ang init para maluto ang isda… “kapag kumulo (bouille), binabaan natin (a baisse)”.Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang paghahanda na ito ay inihahain sa dalawang magkahiwalay na pinggan: sa isang gilid, ang isda, sa kabilang banda, ang sabaw sa kalan. Ang pag-aayos na ito ay maaaring mag-iba depende sa bisita: mas gusto ng ilan na ihalo ang buong recipe sa isang plato ng sopas, mas gusto ng iba na paghiwalayin ang mga pinggan. Anuman ang kaso, ang pinakamahalagang bagay ay ang pagputol ng isda sa harap ng mga bisita. Bilang karagdagan, mayroong mga rouille o aioli na sarsa upang samahan ang pagkaing-dagat at mga crouton na pinahiran ng bawang para isawsaw sa sabaw.