Bouillabaisse, a emblemática sopa de peixe

Noutrora prato tradicional dos pescadores, a bouillabaisse é un dos pratos atemporais da cociña de Marsella. Esta receita a base de peixe combina os sabores do mar aberto con especias (sal, pementa, azafrán, fiúncho, allo, etc.). De onde vén este nome? Simplemente porque cando o caldo ferve, hai que baixar o lume para que o peixe se coce... "cando ferve (bouille), baixamos (a baisse)".Como regra xeral, esta preparación sérvese en dous pratos separados: por un lado, o peixe, por outro, o caldo no fogón. Esta disposición pode variar dependendo do hóspede: algúns prefiren mesturar toda a receita nun prato de sopa, outros prefiren separar os pratos. Sexa como for, o máis importante é cortar o peixe diante dos convidados. Ademais, hai salsas de rouille ou alioli para acompañar os mariscos e crutóns frotados con allo para mollar no caldo.