Bouillabaisse, шӯрбои барҷастаи моҳӣ

Як вақтҳо як табақи анъанавии моҳидорон буд, буилла яке аз таомҳои беҳамтои таомҳои Марсел мебошад. Ин дорухат дар асоси моҳӣ маззаҳои баҳри кушодро бо ҳанут (намак, мурч, заъфарон, fennel, сир ва ғ.) муттаҳид мекунад. Ин ном аз куҷо пайдо шудааст? Хеле содда аз он сабаб, ки ҳангоми ҷӯшидани шӯрбо гармӣ бояд паст карда шавад, то моҳӣ пухта шавад... "ҳангоме ки он мепазад (буйле), мо онро (баис) паст мекунем".Чун қоида, ин омодагӣ дар ду хӯроки алоҳида хизмат мекунад: дар як тараф, моҳӣ, аз тарафи дигар, шўрбои дар оташдон. Ин тартиб метавонад вобаста ба меҳмон фарқ кунад: баъзеҳо бартарӣ медиҳанд, ки тамоми дорухатро дар табақи шӯрбо омехта кунанд, дигарон ҷудо кардани хӯрокҳоро афзалтар медонанд. Дар ҳар сурат, аз ҳама муҳим он аст, ки моҳӣ дар назди меҳмонон бурида шавад. Илова бар ин, чошнии руил ё аиоли барои ҳамроҳӣ кардани маҳсулоти баҳрӣ ва croutons бо сирпиёз барои тар кардани шўрбо мавҷуд аст.