Bouillabaisse၊ အထင်ကရငါးဟင်းချို

ရိုးရာတံငါသည်တွေရဲ့ ဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်တဲ့ bouillabaisse ဟာ Marseille ရဲ့ ဟင်းလျာတွေရဲ့ အချိန်မကုန်နိုင်တဲ့ ဟင်းလျာတွေထဲက တစ်ခုပါ။ ဤငါးအခြေခံချက်နည်းသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ရွှေဝါရောင်၊ စမုန်နက်၊ ကြက်သွန်ဖြူစသည်) တို့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဒီနာမည်က ဘယ်ကလာတာလဲ။ ဟင်းချက်တဲ့အခါ ဟင်းချက်ဖို့ အပူကို လျှော့ထားရမှာ ဆိုတော့… “ပြုတ်တဲ့အခါ (bouille)၊ လျှော့ (baisse)” ပေါ့။ယေဘူယျအားဖြင့်၊ ဤပြင်ဆင်မှုကို သီးခြားဟင်းလျာနှစ်ခုတွင် ဆောင်ရွက်ပေးသည်- တစ်ဖက်တွင်၊ ငါး၊ အခြားတစ်ဖက်၊ မီးဖိုပေါ်ရှိ ဟင်းရည်။ ဤအစီအစဥ်သည် ဧည့်သည်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်- အချို့က ဟင်းချိုပန်းကန်လုံးတွင် ဟင်းချက်ချက်အားလုံးကို ရောနှောလိုကြပြီး အချို့က ဟင်းလျာများကို ခွဲထုတ်လိုကြသည်။ ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် အရေးကြီးဆုံးကတော့ ဧည့်သည်တွေရှေ့မှာ ငါးကို လှီးဖြတ်ဖို့ပါပဲ။ ထို့အပြင်၊ ဟင်းရည်ထဲတွင်နှစ်ရန်အတွက်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ပွတ်တိုက်သောပင်လယ်စာများနှင့် croutons တွဲရန် rouille သို့မဟုတ် aioli ဆော့စ်များရှိသည်။