Boudin z údolí Aosta

Na boudin patří mezi velké klasiky valdostana tradici a i dnes jsou připraveny důsledně dodržování dávných receptů dědí z generace na generaci. Tento konkrétní salám se vyrábí s vařenými brambory, oloupané ručně a nechá se vychladnout, do které jsou přidány kostky vepřové sádlo, červená řepa (vynikající přírodní konzervant), koření, přírodní aroma, víno a hovězí nebo vepřové krve. Těsto je zabaleno do tenkých přírodních obalů, které jsou nejprve ručně svázány, poté zavěšeny na několik týdnů. Brambory doporučené odborníky, stejně jako dva výrobci Remo a Ivo, jsou ty malé valdostane, červené venku a žluté uvnitř, moučné na správném místě(perfektní i smažené). Pak můžeme rozlišit tři typy podle údolí, ve kterém se nacházíme: první boudin je do středu Údolí, nejvíce tradiční a charakteristické, do které přidáte prasečí krev, pak tam je jedna z Dolního Údolí, tzv. salampatata nebo salám brambory, které stačí přidat naběračku krev do 20 kg těsta, což ve skutečnosti je nejvíc růžový ze všech; konečně, tam je Vysoká Údolí, směrem k Hoře, Bílá, kde je krev (což je pro období, byl zakázán, zejména při skandálu "šílených krav") nahrazuje řepy, ale v některých oblastech to je nazýváno "mrkev červená", chybný překlad z nářečí. Na rozdíl od ostatních se tento boudin ukáže být stravitelnější a sladší, a proto je to verze, která se jí obvykle nejvíce líbí. Ale není divu, že boudin ve francouzštině znamená "krveprolití". Kdysi považován za špatné jídlo, dnes je to jedna z charakteristických potravin valdostanských stolů. Vynikající jako studený předkrm, to může být sloužil vařené, v kombinaci s červenou horu brambor; alternativně, pečené na patnáct minut, když je to ještě čerstvé, to se stává skutečné potěšení i pro ty nejnáročnější jazýčky.