Boudin v údolí Aosta

Boudin patrí medzi veľké klasiky tradície valdostana a dokonca aj dnes sú pripravené dôsledným pozorovaním starých receptov vydávaných generáciami. Táto konkrétna saláma sa vyrába s varenými zemiakmi, olúpanými ručne a necháva sa vychladnúť, ku ktorým sa pridávajú kocky sadla, červenej repy (vynikajúca prírodná konzervačná látka), korenia, prírodných aróm, vína a hovädzej alebo bravčovej krvi. Cesto je zabalené v tenkých prírodných obaloch, ktoré sú najprv zviazané ručne,potom zavesené na pár týždňov. Zemiaky odporúčané odborníkmi, rovnako ako dvaja výrobcovia Remo a Ivo, sú tie malé valdostane, červené vonku a žlté vo vnútri, múka na správnom mieste (perfektné aj vyprážané). Potom môžeme rozlíšiť tri typy podľa údolia, v ktorom sa nachádzame: prvý boudin je uprostred údolia, najtradičnejší a najcharakteristickejší, do ktorého pridáte krv ošípaných; potom je tu jeden z Dolného údolia, takzvané salampatata alebo salámové zemiaky, ktoré jednoducho pridáte naberačku krvi na 20 libier cesta, čo je v skutočnosti najviac ružové zo všetkých; nakoniec je tu vysoké údolie smerom k hore, biele, kde je krv (ktorá bola na určité obdobie zakázaná najmä počas škandálu "a". mad cow") nahrádza repu, ale v niektorých oblastiach sa nazýva" mrkva červená", chybný preklad z nárečia. Na rozdiel od ostatných sa tento boudin ukáže ako stráviteľnejší a sladší, a preto je to verzia, ktorá sa mu zvyčajne najviac páči. Ale nie prekvapivo boudin vo francúzštine znamená "krviprelievanie". Kedysi považované za zlé jedlo, dnes je to jedno z charakteristických potravín stolov valdostan. Vynikajúci ako studený predjedlo, môže byť podávaný varený v kombinácii s červenými horskými zemiakmi; alternatívne, pečené pätnásť minút, keď je ešte čerstvé, sa stáva skutočným potešením aj pre tie najjemnejšie poschodia.