Bolonya i l'Or Tagliatella

Segons la llegenda, els tagliatelle es van inventar en 1487 per la bolonyesa màster Zefirano que, en ocasió de les noces de Lucrezia Borgia (arriben a Bolonya per casar-se amb el Duc de Ferrara, Alfons I d'este) per preparar la pasta es va inspirar en el seu cabell ros. En realitat és només una història inventada per l'il·lustrador i humorista Augusto Majani de Bolonya de l'any 1931. El 16 d'abril de 1972, la Confraternita del Tortellino i l'Accademia Italiana della Cucina, dipositada amb el Comerç Industria Artigianato e Agricoltura de Bolonya la recepta i la mida real de la Tagliatella de Bolonya. Una mostra d'or fideus es mostra en el tauler d'anuncis de la Cambra de Comerç de barcelona. Les mesures de la tagliatella cotta establerts corresponen a 8 mm d'amplada (igual a 12.270 una part de la Torre degli Asinelli) equivalent a aprox. 7 mm de cru. El gruix no ha estat precisament codificat, però els principals experts en el camp de creure que aquest ha de ser entre 6 i 8 dècimes de mil·límetre. La recepta clàssica vol que els fideus s'amaneix amb la salsa bolonyesa, elaborat amb magres de porc, de vedella i carn de vedella, carn picada cuita amb patates saltades de mantega, cansalada, i les espècies, tirar cuits amb brou, el vi negre i salsa de tomàquet, i generosament cobert amb formatge parmesà. No obstant això, hi ha una altra versió en què l'vestir consisteix en una salsa basada en Cru Pernil.