Bologna ja kuldne Tagliatella

Legendi järgi tagliatelle leiutati 1487. aastal Bolognese master Zefirano, et seoses abielu Lucrezia Borgia (tulevad Bologna abielluda hertsog Ferrara, Alfonso I d ' Este) valmistada pasta oli inspireeritud tema blondid juuksed. Tegelikult on see ainult lugu, mille leiutas illustraator ja humorist Augusto Majani 1931.aastal. 16. aprillil 1972 andsid Confraternita del Tortellino ja Accademia Italiana della Cucina Bologna Commerce Industria Artigianato e Agricolturale hoiule Bologna tõelise Tagliatella retsepti ja suuruse. Kaubanduskoja teadetetahvlil kuvatakse kuldnuudlite näidis. Kehtestatud tagliatella cotta mõõtmed vastavad 8 millimeetri laiusele (võrdne Torre degli Asinelli 12.270 osaga), mis vastab ligikaudu. 7 mm toorest. Paksus ei ole täpselt kodeeritud, kuid valdkonna juhtivad eksperdid väidavad, et see peab olema vahemikus 6 kuni 8 kümnendikku millimeetrist. Klassikaline retsept soovib, et nuudlid oleksid maitsestatud Bolognese kastmega, valmistatud lahja sealiha, vasikaliha ja veiselihaga, hakitud ja keedetud või, peekoni ja vürtside sauté, puljongi, punase veini ja tomatikastmega ning heldelt kaetud parmesani juustuga. Siiski on veel üks versioon, milles kaste koosneb toores Sinkil põhinevast kastmest.