Bologna in zlata Tagliatella

Po legendi, tagliatelle izumili v 1487 z bolognese master Zefirano, da je na srečanju zveze Lucrezia Borgia (prišli do Stopnje, da se poroči, Duke of Ferrara, Alfonso I d'este) za pripravo prilepite je bila navdih za njeno blond lase. To je samo zgodba, ki sta jo leta 1931 izumila ilustrator in humorist Augusto Majani iz Bologne. Aprila 16, 1972, je Confraternita del Tortellino in Accademia Italiana della Cucina, deponirano pri Poslovanju Industria Artigianato e Agricoltura v Bologni recept in velikost pravi Tagliatella v Bologni. Vzorec zlatih rezancev je na oglasni deski Gospodarske zbornice. Ukrepi tagliatella cotta s sedežem ustrezajo 8 milimetrov širine (enaka 12.270 del Torre degli Asinelli) enakovredna pribl. 7 mm od surove. Debelina ni bil ravno kodirani, vendar vodilni strokovnjaki na področju trdijo, da mora biti med 6 in 8 desetinki milimetra. Klasičen recept želi rezanci so začinjena z bolognese omako, pripravljene s pusto svinjsko, telečje in goveje meso, mleto in kuhano v sauté masla, slanine, in začimbe, potegnite kuhana z juho, rdeče vino in paradižnikovo omako, in velikodušno prekriti s parmezanom. Vendar pa obstaja še ena različica, v kateri je preliv sestavljen iz omake na osnovi surove šunke.