Bologna és az arany Tagliatella

A legenda szerint a tagliatelle-t 1487-ben találta fel a bolognai mester, Zefirano, hogy Lucrezia Borgia házasságának alkalmával (Bolognába jött, hogy feleségül vegye Ferrara hercegét, Alfonso I d ' Este), hogy előkészítse a pasztát szőke haja ihlette. Valójában ez csak egy történet, amelyet Augusto Majani Bolognai illusztrátor és humorista talált ki 1931-ben. 1972.április 16-án a Confraternita del Tortellino és az Accademia Italiana della Cucina a Bolognai Industria Artigianato e Agricoltura kereskedelmi vállalatnál helyezték el a Bolognai igazi Tagliatella receptjét és méretét. A Kereskedelmi Kamara hirdetőtábláján arany tészta minta jelenik meg. A megállapított tagliatella Cotta mérései 8 milliméter szélességnek felelnek meg (ami a Torre degli Asinelli egy részének 12.270-nek felel meg), ami kb. 7 mm-re a nyers. A vastagságot nem pontosan kódolták, de a terület vezető szakértői azt állítják, hogy 6-8 tized milliméter között kell lennie. A klasszikus recept akarja, hogy a tészta fűszerezve bolognai szósszal elkészítve, sovány sertés -, borjú -, illetve marhahús, darált, főzött egy fazék vaj, szalonna, meg fűszerek, húzza főtt a húsleves, vörös bor, paradicsom szósz, bőkezűen borított parmezán sajt. Van azonban egy másik változat, amelyben az öltözködés nyers sonkán alapuló mártásból áll.