Bologna a zlatá Tagliatella

Podľa legendy boli tagliatelle vynájdené v roku 1487 bolonským majstrom Zefiranom, ktorý pri príležitosti manželstva Lucrezie Borgie (prišiel do Bologne, aby sa oženil s vojvodom z Ferrary, Alfonso I d ' Este) na prípravu pasty bol inšpirovaný jej blond vlasmi. V skutočnosti je to len príbeh, ktorý vynašiel ilustrátor a humorista Augusto Majani z Bologne v roku 1931. 16. Apríla 1972 Confraternita del Tortellino a Accademia Italiana della Cucina uložili v obchodnom priemysle Artigianato e Agricoltura v Bologni recept a veľkosť skutočnej Tagliatella v Bologni. Vzorka zlatých rezancov je zobrazená na nástenke v Obchodnej komore. Opatrenia stanovené v tagliatella cotta zodpovedajú šírke 8 milimetrov (rovnajúcej sa 12.270 časti Torre degli Asinelli), čo zodpovedá približne. 7 mm od surovej. Hrúbka nebola presne kódovaná, ale vedúci odborníci v tejto oblasti tvrdia, že musí byť medzi 6 a 8 desatinami milimetra. Klasický recept chce, aby rezance boli ochutené bolognese omáčkou, pripravené s chudým bravčovým, teľacím a hovädzím mäsom, mleté a varené v soté z masla, slaniny a korenia, ťahané varené s vývarom, červeným vínom a paradajkovou omáčkou a veľkoryso pokryté parmezánom. Existuje však aj iná verzia, v ktorej obväz pozostáva z omáčky na báze surovej Šunky.