Bolo de Pasqualina

É certo, quizais hai centos de empanadas de verduras no mundo, pero cada país e cada rexión ten as súas propias especialidades.A máis famosa de Génova é a Torta Pasqualina que loxicamente deriva dunha típica cociña xenovesa "pobre", levada ata os nosos días pola antiga Sciamadde do centro.Trátase dunha masa de follado rechea de acelgas, chícharos, alcachofas e prescinseua, queixo típico xenovés de masa fermentada.Nos séculos pasados, os ovos e o queixo, ingredientes esenciais da Pasqualina, eran alimentos que só se comían nos grandes aniversarios. A tradicional Torta Pasqualina é típica do período de Pascua, é dicir, da primavera e dos seus produtos: ovos, herbas, cebolas novas, mejorana, antes presentes en todas as hortas de Liguria. Representa o momento culminante do xantar de Pascua e antigamente era a apoteose da habilidade das amas de casa, que segundo a lenda eran quen de superpoñer ata trinta e tres follas en homenaxe aos anos de Cristo.A existencia da torta de Pascua xenovesa está documentada dende o século XVI, cando o estudoso Ortensio Lando fai mención dela no Catálogo dos inventores das cousas que comen e beben. Daquela era coñecida como gattafura, porque os gatos furano de boa gana e encántanlle, pero ata o propio escritor lle gustaba tanto que escribiu: "Gustabame máis o mel que o oso".