Bodliak na rozdiel od iných zeleniny preferuje chlad: ak príde mráz ,

Bodliak na rozdiel od inej zeleniny preferuje chlad: ak príde mráz, ešte lepšie .. vydáva sa na maximálnu dobrotu a nežnosť . Je to zelenina s horko-sladkou chuťou pripomínajúcou artičok a je vhodná pre mnohé prípravky . Koláč z bodliaka je jedným z mnohých ligúrskych slaných koláčov, pripravuje sa z ľahkého pečiva, bez vajec a vonia vínom, ktoré obsahuje náplň ozdobenú prescinseua alebo tvarohom, typickým Ligúrskym "syrom", nenahraditeľným pri príprave mnohých janovských jedál .