Biscotto di Ceglie

Il biscotto di Ceglie, oggi Presidio Slow Food, è invece un dolce tipico di Pasquetta. Viene preparato a Ceglie Messapica e si tratta di un biscotto ripieno cucinato con farina di mandorle autoctone: esse vengono tostate, tritate e impastate con zucchero, limone, miele, uova e rosolio di agrumi per ottenere delle striscioline di pasta, sulle quali viene spalmata la marmellata prima essere arrotolate a formare dei piccoli dolcissimi cubi. Vengono cotti in forno e a piacere anche ripassati nel cacao o nella glassa di zucchero, per ottenere una pura delizia dall’apporto calorico non irrilevante.