Bastardo del Grappa

Siers "Bastard" ir siers, kura ražošanas aizsākumi meklējami 19. gadsimtā, kad to sāka ražot Veneto reģiona "malghe" (ganu būdās). To tā sauc tāpēc, ka tas ir pārstrādes hibrīds starp presēto Asiago un audzēto Asiago. Tas ir tradicionāls Grappa kalnu ganību produkts. Iespējams, ka šāda veida siera izplatība sākās pēc Otrā pasaules kara, kad ekonomiskie un sociālie apstākļi kļuva mazāk nedroši. Grappa apgabalā ir ļoti daudzveidīga vide, kas nodrošina ļoti bagātu un daudzveidīgu floru. Tas ļauj pienam iegūt bagātīgāku aromātu un garšu. Tas ir siers, kas gatavots no puscieta govs piena, sarecināts ar himozīnu, ar daļēji vārītu pastu. To iegūst Alpu pienotavās no svaigpiena, kas daļēji attaukots, attaukošanas procesā, vai arī rūpnīcās, kas atrodas lejpus piena plūsmas, termiski apstrādāts. Tam ir cilindriska forma, svars no 2,5 līdz 5 kg, diametrs 20-35 cm, taisns papēdis 5-8 cm augsts, plakanas virsmas, sausa un tīra miza. Mīkstas, salmu krāsas, ar mazām actiņām un izteiktāku krāsu nogatavojušās šķirnes laikā. Nogatavināšanas procesā mainās arī pastas konsistence, kas pakāpeniski kļūst arvien graudaināka, bet absolūti kompakta. Salds, pikants aromāts, kas kļūst intensīvāks, kad nogatavināts, patīkams aromāts kļūst izteiktāks, kad nogatavināts. Malgā vakarā slaukto pienu novieto tvertnēs ventilējamā telpā, ko sauc par "Cason dell'Aria", un atstāj tur līdz nākamajam rītam. Pēc tam to atdala no taukvielām, ievieto vara katlā un sajauc ar rīta slaukšanas pienu, lai uzsildītu līdz 38-42 °C temperatūrai, un pievieno himozīnu. Biezpiena biezpienu atstāj 25 līdz 30 minūtes atpūsties, tad smalki sasmalcina un uzsilda līdz 48-50 °C temperatūrai. To sadala atbilstoša lieluma porcijās, kuras ekstrahē, izmantojot drānas, un pēc tam ievieto perforētās veidnēs, lai sūkalas varētu notecēt, tad koka veidnēs un viegli saspiež. Sieru atstāj "cason del fogo" uz 2-3 dienām, līdz masa kļūst mīksta. Sālīšana ilgst 4-5 dienas. Nogatavināšana notiek piemērotā telpā, ko sauc par "casarin", vismaz 25 dienas. Novecošana var pārsniegt vienu gadu. Šajā laikā sieru bieži apgriež, lai veicinātu žāvēšanu, un, lai likvidētu iespējamo pelējumu, to nokasa un apsmērē ar eļļu. Bastardo del Grappa sieru ēd neapstrādātu kā uzkodu vai kā pamatēdienu, taču to var arī cept vai grilēt.