Barachia

Rósettformið hefur heilagt gildi, sem vísar til guðlegrar fullkomnunar og minnir á skreytingar á framhliðum rómverskra kirkna, þess vegna var þessi dæmigerði eftirréttur einu sinni útbúinn aðeins við sérstaklega mikilvæg trúarleg tækifæri. Notkun svínafeiti tímasetur vöruna á þeim tíma þegar smjör var of dýrt og ekki alltaf fáanlegt. Uppruni nafnsins er ekki ljóst, að sögn öldunga staðarins myndi það tengjast grísku og þýðir því "lítil kaka", en ekki er vitað nákvæmlega af hverjum það var kynnt í Genazzano, hvort af Grikkjum eða af Scutarini (af albönskum uppruna) sem á mismunandi tímum hertóku landsvæðið.Rósettlaga smjördeigsterta fyllt að innan með plómusultu, lokað á milli tveggja diska af sætabrauði þar sem brúnir þeirra eru hækkaðar og meðhöndlaðar af kunnáttu, þar til listrænn hringlaga rammi fæst. Barachia, sem fæst með því að blanda hveiti, eggjum, sykri, smjörfeiti og einmitt sultunni, gefur sem fyrstu bragðskyn viðkvæmt sætt bragð sem í kjölfarið er í andstöðu við sætt og súrt bragðið af sultunni. Geymsla getur líka varað í um 7 daga.