Barachia

Oblik rozete ima sakralnu vrijednost, aludira na božansko savršenstvo i podsjeća na dekoraciju fasada romaničkih crkava, pa se ovaj tipični desert nekada pripremao samo u posebno važnim vjerskim prilikama. Upotreba svinjske masti datira proizvod iz vremena kada je puter bio preskup i nije uvijek bio dostupan. Podrijetlo imena nije jasno, prema starješinama mjesta bi se povezivalo s grčkim i stoga znači "mali kolač", ali se ne zna tačno od koga je u Genazzano uveden, da li Grci ili od strane Skatarinija (albanskog porijekla) koji su u različito vrijeme okupirali teritoriju.Torta od prhkog tijesta u obliku rozete punjena iznutra džemom od šljiva, zatvorena između dva diska tijesta čiji su rubovi podignuti i vješto manipulirani, dok se ne dobije umjetnički kružni okvir. Barachia, dobijena miješanjem brašna, jaja, šećera, masti i upravo džema, predstavlja kao prvi okus nježan slatkast okus koji je u suprotnosti sa slatkim i kiselim okusom džema. Skladištenje također može trajati oko 7 dana.