Baña de Arnad

Vallée d'aoste Baña d'arnad é un produto con denominación de orixe protexida (DOP), que é obtido a partir do procesamento de carne de porco de volta, debidamente desengordurar e, posteriormente, cadrado, e da posterior maduración no "doils", antigos contenedores en Castiñeiro ou carballo madeira. Dentro destes recipientes especiais, a capa de graxa superposta para cubrir, alterna con unha mestura de sal, auga, especias, natural de especias e herbas de montaña: é un método de conservación é moi vello, tanto que no primeiro inventario do castelo de Arnad, que se remonta ao 1763, xa é unha indicación da presenza de catro doils na cociña. A baña é deixar para madurar durante polo menos tres meses e é durante este período de descanso que o produto fai forma, asumindo o perfume e o moi apreciado características organolépticas que o distinguen. A súa textura é compacto, pero ao mesmo tempo suave; cando cortar cada porción é branco, ás veces, o corazón é lixeiramente-de-rosa, cun posible grans de carne na superficie. Neste particular fai que a textura do produto para derreter na boca, a dar un agradable sabor doce. A Baña d'arnad DOP é vendido, en anacos ou cortado polo salumiere, ou embalados ao baleiro en diferentes tamaños, ou cortado en cubos pequenos e almacenado en recipientes de vidro.