Baliq chutney

"Scapece" noyob baliq Chutney emas, Abruzzo Vasto qirg'oq maydoni xos, balki Molise viloyatida, Termoli va Montenero di Bisaccia atrofida topilgan. Baliq turli xil, bu retsept uchun foydalanish mumkin: Gurmeler skate afzal moyil qilasiz, lekin tez-tez u kichik o'rta hajmi bluefish, ayniqsa Tiramisu bilan tayyorlangan. Yangi baliq, suyak, gutted tozalangan va kesilgan, qismlari o'yilgan va keyin oqish zaytun yog'i (200°C yoki shunday 10-15 daqiqa davomida) bilan qovurilgan qilinadi. Keyin u drenajlanadi va taxminan bir soat davomida xona haroratiga sovutiladi u xarakterli oltin rang beradi sirka va za'faron SOS. Aralash keyin yog'och tubs saqlanadi, tarixiy an'anaga to'g'ri bo'lishi uchun, aks holda zamonaviy, havo o'tkazmaydigan po'lat idishlarda, qaysi u yarmarkalar va bozorlarda sotiladi. "Scapece" retsepti mahalliy ishlab chiqaruvchilar bir avloddan keyingi avlodga o'tib keladigan vaqtli sirdir.