Baccalà alla vicentina

בצ 'ל א אלו ויצ' נטה (בספרדית: Bacalà alla vicentina), כפי שהשם מציע, היא מומחיות בוויצ ' נצה. טבחי ויצ ' נזה הצליחו ליצור דג עדין (כמו גם טעים), אשר מטבעו הוא קצר ועבה. הסוד? הטבילה luuungo (אנחנו מדברים על ימים) ובישול ארוך שבו הדג לא צריך להיות נגע. אבל מה זה סיבת המוות? ברגע שהבקלה תיתפס, תשוחרר כבר על הסירה של הראש, סנפירים, זנב ומעי, היא תוקע מיד בחביות, עם שפע של מלח המבטיח ייבוש ואחסון ארוך . זו סיבת המוות . כאשר הוא משוחרר אל החוף ונלקח להתייבש במשך חודשים על מדפי עץ בטמפרטורה כי הוא בסביבות אפס מעלות, אז חשוף לאוויר הקר ואת הקרניים החלשות של השמש של השמים הצפוניים, יש לך את המניה, עץ או מקל של דגים, כגון המופיעים לצורה וקשיחות . אז למה הטיפול הזה שונה ? הסיבה צריכה להתייחס לתנאי הסביבה של תקופות הדיג, תלוי בשימור הדגים . ברור שהבקלה, שנתפסה בחורף, בקווי הרוחב הגבוהים ביותר ובמים הקרים ביותר, מתייבשת בקלות כי היא נחשפת לאוויר קר . בקיץ, עם זאת, כאשר הטמפרטורה עולה ולמרות שהדייג ממשיך, הליך זה, מסיבות ברורות, עקב שינוי הבשר, לשימור הקשה, כבר אינו בר ביצוע, הבעיה נפתרה עם מערכת החבית והמלח . דג הבקלה נפתח ונוקה, מומלח בשפע בחביות שכבר מוכנות בסירות הדיג .